Lõhepirukas

Facebookist on teine kord ikka kasu ka. Eelmisel nädalal soovitas Nami-Nami teha lehttainas küpsetatud lõhe- või forellifileed. See tundus nii hea ja lihtne ja kala pole juba ammu söönud.
Käisin siis eile esimest korda Sadamaturul ja täitsa tore oli. Vaatamata minu hilisest saabumisest (umbes 13-14 paiku) sain kõik, mida sealt otsima läksin - lõhefilee, magusaid kirsstomateid, rabarberit ja boonusena värsket soolakurki. Tuul küll tahtis vahepeal kõrvad minema puhuda, aga jalutuskäik oli sellegipoolest tore ja värskendav. Taustaks kuulasin Ewert and the Two Dragonsi uut plaati, väga mõnus. Muud asjad ostsin Rimist, aga tapenade oliivipasta leidsin ainult Stockmannist. Hea oli, et seda otsima läksin, sest see oli nii maitsev seal kala ja taigna vahel. Panen siia kirja retsepti nii, nagu mina seda tegin.

*500 g pärmi-lehttainast 
*600 g lõhefileed 
*oliiviõli 
*soola
*purustatud musta pipart
*2 sl tapenade oliivipastat
*väike kimp värsket basiilikut (ainult lehti)
*kimp kirsstomatit
*mozzarella-juustu
*määrimiseks 1 lahtiklopitud muna

Puhasta kala, venita (sulanud) tainas natuke suuremaks, et see oleks kalast pikem ja laiem. Pane kala taignale, maitsest soola-pipraga ja nirista peale oliiviõli. Seejärel määri kalale õhuke kiht oliivipastat. Ma panin sellise kihi, et kala oli ühtlaselt must ja roosat lõhet eriti ei paistnud. Siis basiilikulehed, pooleks lõigatud tomatid ja lõpuks mozzarella. Mul oli juustu ainult natuke järel (pool ühest pakist), aga sellest täitsa piisas. Siis tõsta ääred kalale ja n-ö mähi kala taignasse. Kuna mul oli kala sabapoolne ots, siis tuli ta siuke paras kalabeebi välja. Pintselda pirukas munaga ning küpseta 200 kraadi juures umbes 30 minutit, kuni tainas on puhvis ja kuldpruun.

Värske soolakurgi viilud salatiks kõrvale ja tõesti oli maitsev roog. Pealegi, nii lihtne valmistada. Me sõime kahepeale selle piruka õhtuks ära, et kui on soovi rohkematele inimestele pakkuda, peaks vast suurema piruka valmistama. Mõtlesin veel, et tore oleks seda valmistada väiksemate pirukatena, et iga sööja saaks taldrikule täitsa oma individuaalse lõhe taignas.
Magustoiduks keetsin vaniljega riisiputru (ikka seda munaga varianti) ja rabarberikisselli marjadega.

Kiulupirukad

Tegime täna kilupirukaid, tegelikult mina keetsin ainult munad ja Uku
tegi kõik muu. Tõeliselt head soolased pirukad tulid. Taigen oli
retseptis tavaline või, jahu, sool, vesi taigen, mida tuli siis veidi
külmikus hoida ja pärast lappida kokku ja rullida mitu korda, et
sellest moodustuks midagi lehttaigna sarnast, aga võib kasutada
ükspuha mis tainast ma usun. Sisse tuli panna siis vürtsikilu ja lõik
keedetud muna ja nii oligi! Vürtsikilusid müüakse nii puhastatud kui
puhastamata kujul. Uku kasutas puhastamata, siis tuli ise soolikad
välja lükata ja pea maha võtta. Soovitan kindlasti korra teha, kes
kilu just ei põlasta miskil põhjusel. Ikkagi rahvuslik kala ja
Tallinna au ja uhkus!
--
Kadri Tulev

Kilu ja pošeeritud muna

Pireti ja minu koostöös valminud uuekooli kiluvõileib. Mekkisime seda ükspäev Kaupsi all olevas Muahhi kohvikus ja nüüd tegime iseseisvuspäeva puhul natuke peenema hommikusöögi ja serveerisime seda oma käe alt tulnuna.
Koostisosasd:

Leib (meil oli Jassi seemneleib)
ruccola
peet
kilu
muna
soola-pipart

Kõikse enne tuleb võtta taldrik ja sellele asetada ruccolat, siis tuleb leib röstida ja panna salatilehtede peale. Leivale natuke peeti panna, meil oli riivitud keedupeet, aga võib ka viilud vms panna. Siis kilusid paar-kolm ja siis kõige peale pošeeritud muna. Ma ei olnud seda kordagi enne teinud... aga õnneks on olemas kõike õpetav youtube, kust ma mitmeid erinevaid õpetusvideosid vaatasin ja tundus, et oskangi. Põhikomponendid on äädikat vette panna (mul oli väike pott ja panin 2-3 spl riisiäädikat, sest muud ei olnud) ja tekitada keeris enne muna sisse panemist. Ja muna ei tohi vette lahti lüüa, vaid see enne kuskile anumasse panna, millest on mugav see sujuvalt vette valada. Aaaa, ja veel on tähtis, et vesi ei keeks, vaid hmm kahiseks on vist see nimi. Auraks ja natuke nagu mullitaks.
Ühesõnaga, mul tuli see esimese korraga päris kenasti välja ja leivad olid nii head. Kui oled muna kilule pannud, siis raputa soola-pipart peale ja ongi valmis. Kui tükke lõikad, siis munakollane voolab kastmeks kõige peale. Njamm!