Portobello seen kattega

Ükspäev poes nägin portobello seeni müügil ja kuna väga kallis ei olnud, siis ostsin. Kunagi, kui ma pea 10 aastat tagasi USAs käisin, sain seal portobello burgerit ja sellest ajast mäletasin seda nagu suhteliselt lihasarnast seent. Nüüd aga lugesin natuke internetist ja tegelikult ei ole see muu kui lihtsalt suur šampnijon. Igatahes, mulle maitseb.

Pakis oli 3 seent, sõin ühel päeval ühe, järgmisel teise ja kolmas jäi seisma ja lõpuks leidis tee prügikasti, kahjuks. Seenel lõikasin jala nii sügavalt ära, kui sain, et kattele rohkem ruumi teha. Täidise peategelane oli mul tatar (see oli veel napilt enne tatrapaanikt:P) ja sibula-küüslauguga praetud kalkuni hakkliha. Esimesel päeval segasin sisse veel mozzarella tükke ja riivjuustu, teisel päeval aga riivjuustu ja "seened õlis" purgist seeni. Poes anti neid ükspäev maitsta ja ma siis ostsin ka. Hästi head, aga suures osas ei meenuta väga seeni (suvalised ribad suurematest seentest) ja see segab mind söömisel. Kõik väiksemad ja ilusamad seened sõin purgist juba ära, muu sobibki toidu sisse segamiseks. Peale raputasin riivjuustu. Seent küpsetasin u 200 C ahjus, ma arvan 20 minutit. Minu arust hästi mõnus ja suhteliselt kerge õhtusöök.

Guacamole

Mul on nüüd dilemma - kas kirjutada eesti keeles või inglise keeles? Eesti keel oleks vist kohasem, aga inglise keeles on nii mõnus kirjutada:) Kõik meie lugejad – mis teie arvate?:) See postitus sai enne valmis, kui ma mõtlema hakkasin.... las ta jääda siis inglise keelde.

Boy, do I love Guacamole! Now that we have proper avocados in Rimi, I can make my own and don't have to wait for the next time I happen to go to South- or Central-America to have some. In that case I'd just have to give up on the dream of having some of the delicious guacamole any time soon. Anyhow, it's easy to make and good for you as well! I've come to realise that lime is the key ingredient so don't hold back on that.

What you need:
4–5 ripe avocados
1–1,5 juicy limes
1 tomato, diced
0,5 (red) onion, chopped
some cilantro (koriander)
salt and pepper

Peel the avocados, remove their pits and put them in a bowl. Smash them a bit with a fork, then add the lime juice and smash some more. The juice makes it easier. Then add all the other ingredients, season with salt and pepper and dig in! Eat it with nachos or whatever you like. It makes a great sauce on anything.

Red Velvet Cake and Nutella+Banana Bites

 Ok, let's get international! A very important thing has happened. While usually our blog is read by .. hmm ... maybe 5 people max, we now have an international reader! Straight from AMERICA (or the USA if you like it better this way)! So of course we have to be polite and write in a language he would understand. Besides, Red Velvet Cake was his special request and made for him.
I researched a little bit and while doing that found this recipe for Red Velvet Cupcakes. I immediately liked this idea as small cupcakes are so much more handy to eat as a party snack, plus they look adorable and cake would have been so serious and fancy-party-ish.
Making the batter was easy and really cool thanks to the red food colouring that made the buttermilk (I used the Estonian keefir) look very dramatic. I know I could have used beet juice or something natural, but I wanted the cupcakes to look very red and also I already had red food colouring at home so I went with that.
What you need:
1,6 dl flour
1/4 tsp salt
1 tsp cocoa (I used the bitter one)
60 g butter, at room temperature
2 dl sugar
1 large egg
1/2 tsp vanilla extract
120 ml buttermilk
some red food colouring (or beet juice)
1/2 tsp white vinegar
1/2 tsp baking powder (I used söögisooda)
For the frosting:
about 100 g cream cheese (e.g. Philadelphia)
some vanilla sugar or extract
confectioner's sugar
about 1 dl whipping cream

Sift together the flour, salt and cocoa. In another bowl beat the butter until fluffy, then add the sugar and mix with an electric mixer for a couple of minutes. Add the egg and mix and then add the vanilla extract. In yet another bowl mix the buttermilk and the food colouring. Now while leaving your electric mixer on low mix the flour mixture and the buttermilk with the butter mixture in 3 sessions (first some flour, then half the buttermilk, then flour again, rest of the buttermilk and finally all of the remaining flour). Combine the vinegar with the baking powder, let it fizz for a moment and stir it into the batter. Put the batter into the muffin cups and put into the oven on about 180 C. I used a cupcake tin with the smaller cups so I baked it for about 10–15 minutes.
For the frosting mix the cream cheese with the vanilla and confectioner's sugar, then add the whipping cream and mix with an electric mixer.

I honestly thought I had ruined the frosting when it didn't come out firm. I had planned it to look like it does on the pictures in the original recipe. But that didn't happen. Anyways the guests liked my cupcakes even though the frosting was a little runny. Or they were just being very polite, hehe. But they ate more than one so I suppose it couldn't just have been them being polite. I sacrificed one cupcake to make crumbles for decoration.


Nutella and Banana Bites
I found this recipe but decided to change it up and use Nutella and banana instead. I've always thought these two go together well. So it was all very simple - I bought the dough from a store (shame on me), divided it into 2 equal parts and rolled them out in turn. I cut the rolled out dough into squares and just put some Nutella and pieces of banana on them. Then I cut the other half of the dough into same size pieces (or at least tried to make them the same size), put one on each piece that had Nutella and some banana on it and pressed them together with a fork. Then brushed them with some egg and water mixture and added some chocolate sprinkles so that they'd look a little prettier. I baked them for about 10 minutes on 200 C.



What you need:
Some sort of dough (I used 500 g pärmi-lehttainas)
Nutella
1,5 bananas
1 egg
Sprinkles for decoration

Üks variant õunakoogist

Kõige pealt tegin taigna jahust, võist, soolast ja veest, lasin sel külmkapis seista ning rullisin selle siis hästi õhukeseks.

Lisasin siis ühe kihi rullitud martsipani (rullimisel kasutasin tuhksuhkru abi).

Seejärel terve hunniku kooritud ja tükeldatud õunu.

Kõige peale raputasin segu kaerahelvestest, fariinsuhkrust, sulavõist, tavalisest suhkrust ja vanilliekstraktist. Ma tean, et see näeb natuke hakklihapitsa moodi välja, aga tegelikult oli maitsev kook:) Tänu õunte koorimisele muutusid need küpsedes martsipaniga üheks suus-sulavaks pehmeks kihiks. Head isu!

Pirnitšatni

Sain sõber Veiko käest pirne. Otsisin asju, mis neist saaks teha ja otsustasin tšatni (chutney) kasuks. Eesti Keele Instituudi andmetel on see "India vürtsine puuviljakaste (liha juurde)". Minu oma väga vürtsine ei ole, aga hästi maitsev tuli see küll. Sõime seda mozzarellaga täidetud kanafileega ja suurim kompliment mulle/tšatnile oli see, et Marko võttis oma poest ostetud sweet chilli kastme ka välja, kuid korki maha ei keeranudki!:)

Retsept kohandatud nami-namist:
* võid (mul võis olla u 20–30 g)
* 1–2 spl veiniäädikat (ma alati mõtlen selle peale, et vanasti olid palju suuremad supilusikad ja panen siis natuke rohkem kui retseptis öeldud)
* 3 spl mett
* u 7 (mul olid väiksed pirnid) kooritud ja hakitud pirni

Sulata keskmisel tulel või, lisa mesi ja äädikas ja sega ilusti kokku. Lisa pirnid ja keeda (ära kõrveta!). Retseptis ütles 7–10 minutit, mul läks küll oma pool tundi. Päris kokku ikka ei keenud, aga mul olid kõvad pirnid ka. Vahepeal purustasin neid kahvliga. Lõpuks sain nii palju tšatnit, et jagus liha kõrvale ja ühe purgi panin külmkappi ka.

Männiriisikad

Rimis oli ainult selliseid peeneid purke müügil...

Ilusad seened.

Kõik vist juba teavad, et see sügis tähistab väga head seene-aastat. Käisin pühapäeval teist korda seenel, seda korda männimetsas ja sain oma lemmikuid - männiriisikaid. Väga palju ei saanud (pühapäeval kell viis metsa jõudes olime vist küll nädala viimased seenelised), aga 2 purgi jagu marineerimiseks ikkagi. Metsas oli palju pilvikuid, mis minu arust on äärmiselt kaunid seened, aga ma neid siiski ei korjanud.

Tillukesed seened on üle kõige.

Loodan, et mu marineeritud männiriisikad tulevad head, sest need on mu kõige lemmikumad seened - aah, milline lapsepõlve nostalgia, kui neid terve purk korraga süüa ei lubatud, aga nii väga oleks tahtnud ju.

Männiriisikad on lihtsalt nii ilusad seened - tugevad, kuivad ja hoiavad kuju, lisaks ei muuda nad korvis või hiljem kodus seistes värvi. Kuuseriisikad olid alguses ilusad oranžid, aga üsna kiiresti tõmbusid pruuniks.
Valmistamine. Erinevalt kuuseriisikatest, tuli männikaid esiteks 24 h leotada, vahepeal mitu korda vett vahetades ning seejärel 10 minutit veel kupatada. Kupatatud seened panin sõelale ja pesin neid külma veega. Siis valmistasin marinaadi (leidsin selle nami-namist): 1 l vett + 2-3 spl soola + 5 spl suhkrut + pipraterasid + paar loorberilehte. Keetsin seda veidi, siis lisasin porgandiviilud ja keetsin neid pehmemaks. Lõpuks lisasin ühe sibula viilud ja 2 spl äädikat. Mõne minuti pärast lisasin marinaadi sisse seened ja keetsin kõike u 5 minutit. Valmis ta saigi - seened purki (pesin neid enne hästi kuuma veega), jahtuma ja külmkappi.
Hoian pöialt, et marinaad sai hea. Kui seened purki olin pannud, mekkisin poti põhja jäänud vedeliku seest sibulat ja porgandit ja need olid küll njammid:) Äädikased asjad on täielikult mu südame vallutanud.

Ahjubanaanid chilli, jäätise ja karamellileiva puruga

Ma pole küll magustoidu inimene, aga kuna täna sooalsest kõht tühjaks jäi, improviseerisin olemasolevatest vahenditest magustoidu. Kõigepealt läksid ahju banaanid, millele raputasin peale kaneeli ja chilli pipart ning lõpuks tilgutasin meega üle (u. 5 min ahjus). Samal ajal kui banaanid ahjus olid, puruastin käte vahel 3 leivaviilu ja praadisin need pannil suhkru ja võiga krõmpsuks karamelliseks leivapuruks. Kuumad banaanid läksid jäätise peale, sinna otsa praetud leivapuru ning kõige otsa natuke mustikaid ja punaseid sõstraid.  Magusadoosi sai kenasti kätte :)

--
Kadri Tulev

Liha!

Võtsin kokku kogu oma julguse ja tegin lihapraadi! See retsept jäi mulle silma eelmisel nädalal ja tundus nii maitsev. Pajaroad on mulle alati sümpatiseerinud - liha läheb nii pehmeks ja maitsvaks ja alati on kaasas see imeline kaste.

* Loomaliha, abatükk (mul oli pea 1,5 kg)
* soola-pipart
* rosmariini ja tüümiani
* küüslauk
* 2 sibulat
* 2 pudelit õlu (mul oli A le Coq Special)

Kuumutasin pannil õli, määrisin lihatükid külluslikult soola ja pipraga sisse ning praadisin kuumal pannil mõlemalt poolt pruuniks, nii umbes 2–3 minutit ühele poolele. Siis võtsin liha pannilt ära, keerasin kuuma maha ja viskasin sibula ning küüslaugu sinna. Küüslaugu puhastasin ja purustasin küüned noaga peale pressides. Sibula lõikasin pooleks ja siis mitte väga õhukesteks viiludeks. Segasin sibulat-küüslauku pannil umbes 30 sekundit ning seejärel valasin neile peale õlu. Kuna mul ei ole head nõud, millega saab nii praadida kui ka ahjus küpsetada, valasin siinkohal sibula-küüslaugu-õlu segu oma ahjuvormi ja valasin sinna ka ülejäänud õlu. Panin lihatükid ka sinna (lõikasin suured käntsakad enne pooleks/kolmeks), lisaks maitseroheline ja veel soola (umbes 1-2 tl). Kaas peale ja ahju! Umbes 150 kraadi juures 3 tundi küpsetamist. Mmm, liha läheb suus-sulavaks. Kui 3 tundi oli möödunud, võtsin paja ahjust välja ja tegin liha kahe kahvliga rebides tükiks. Kuna liha oli nii läbi küpsenud ja pehme, siis see tegevus kulges äärmiselt lihtsalt.

Liha kõrvale valmistasin kartuli-maapirnipüreed. Või, kui lihtsamalt väljendada, siis kartulpiutru, milles pooled kartulid olid asendatud maapirnidega. Püree kõlab lihtsalt kuidagi nii peenelt. Keetsin need pehmeks (sain ka õppetunni, et maapirn tahab kauem keetmist kui kartul!), lisasin võid ja sooja piima ja mikserdasin kõik ära. Maapirnid on väga maitsvad ja tervislikud, mõnusa pähklise maitsega. Tegelikult kogu praad oli hästi hea ja kokkuvõttes ka päris lihtne ettevõtmine.

Kuuseriisikad ja minu esimene marineerimine

Käisin täna metsas seenel ja sain terve hunniku kuuseriisikaid. Ma enne ei teadnudki neist seentest midagi, aga nüüd on nad mul juba ilusti purgis. Suuremad jätsin praadimiseks, aga enamik olid väiksemad ja nii sain kenasti pea 4 purki marineeritud seeni. Ma ei ole enne kunagi midagi maerineerinud, seega retsepti otsisin kiiresti internetist ja pistsin seened potti keema. Vahu eemaldasin ja siis lasin neil veel keeda kuni seened hakkasid põhja vajuma (ja keeduvesi muutus selgeks - nii oli retseptis öeldud, aga ma ise seda ei täheldanud tegelikult). Siis lisasin soola, pipraterasid, loorberilehti, veidi aega keedetud porgandiseibe, suhkrut ja äädikat. Kogused on siin toodud (seente marineerimine 1.), aga mul kahjuks ei olnud aega nii täpselt mõõta ja kõike läks tunde järgi. Maitsesin vedelikku ja tundus hea. Loodan, et hiljem on ka hea. Siinkohal, kas keegi võiks palun öelda, millal neid seeni nüüd süüa võib, kui kaua nad marineeruvad?:)

Prm prm prmmmmmmm

Vahelduseks tavalisele muna+suhkur+jahu, mille vahel vaniljepuding ja banaan, sai sellest koogist hoopis šokolaadikook (lisasin taignasse kakaod), mille vahel šokolaadipuding ja kirsid (väga hea kooslus!). Ja see on siis trumm, kui keegi aru ei saanud:)

Kuna kook sai originaalis kandilisena küpsetatud (mul nii suurt ümmargust vormi lihtsalt ei ole), siis jäi materjali üle. Ja muid asju (täidist, kattematerjali jne) jäi ka üle ning Marko otsustas oma kingi ka teha. Sellest pilt kõige all.